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400 g Kürbisfruchtfleisch |
400 ml Sahne |
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2 EL Öl |
40 g gehackte Pistazien |
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2 Eigelb |
6 EL Hagebutten – Konfitüre oder gesüßter Sanddornsaft |
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1 Pck. Vanillezucker |
1 – 2 EL Orangensaft |
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2 EL Honig |
Saft von 2 Limetten |
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1. |
Backofen auf 170 Grad vorheizen |
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2. |
Kürbisfruchtfleisch in Spalten schneiden und würfeln, mit Öl bepinseln und auf einem Backblech etwa 20 Min. weich backen. Dabei ab und zu wenden |
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3. |
Die Kürbisscheiben aus dem Ofen nehmen und pürieren und dann abkühlen lassen |
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4. |
Eigelb, Vanillezucker, Honig und Limettensaft im heißen Wasserbad cremig schlagen. In kaltes Wasser stellen und unter Rühren erkalten lassen |
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5. |
Sahne steif schlagen, mit Pistazien und Kürbispüree unter die Eigelbcreme heben |
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6. |
In einer mit Folie ausgelegten Rehrückenform 5 Std. frosten |
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7. |
Parfait stürzen, in Scheiben schneiden. Konfitüre oder Sanddornsaft verquirlen und darüber träufeln |